轉型是怎麼一回事?就是讓品牌在時代中柔軟,有舊東西不能抹滅,你能在一小處看見源遠的時代美好,把老舊積塵刷掉,再灑上現代。

 

「我們必須不停改變、翻新、保持年輕的精神,才不至於僵化。」── 德國詩人歌德

 

翻轉更考驗著傳統轉型的接受度,而這次魔翻到台北參與亞洲首創展,同時拜訪了歷經翻轉的店家,在新舊之間的融合,我們可以嚐嚐時代的翻轉間,他們做了什麼變化。

 

 

正向翻新》阜杭豆漿

 

「我知道 / 你和我 / 就像是豆漿油條

 要一起 / 吃下去 / 味道才會是最好」——林俊傑《豆漿油條》

 

 

台灣人必吃的中式早餐是什麼?

那就是豆漿、油條。他們的絕配,寫在每個人都耳熟能詳的情歌裡。

 

來到台北忠孝東路,一睹2009年翻轉傳統市場的面貌,我們跟著阜杭豆漿排隊人潮去看看,華山市場洗去菜市場的複雜,加入了秩序以及明亮,有著百貨公司美食街的整齊,更是唯一入選台北米其林必比登的早餐店。

 

 

即使今天是平日,我們也得從騎樓開始排隊,沿著隊伍隨樓梯上2樓。這時候你會想,台灣賣中式早餐的地方可多了,為何不吃自家附近早餐店就好?

 

進門後,鬧哄哄的日常氣息竄出,桌上一碗碗的豆漿,還有燒餅掉下的餅皮碎屑,旁邊隔著玻璃能看見內場的師傅們勤勤懇懇做燒餅油條

 

「先點豆漿,再往前點餅。」回到隊伍中已經輪到我們,點了豆漿、鹹豆漿加上燒餅油條。

 

老麵的堅持,靜靜佇立在門邊煤炭爐,老麵厚燒餅炭烤後充滿炭香,在老台北人的口中飄香快一甲子,這個屬於北方的味道,表現出堅持老麵發酵十六、七個小時以上的精神。另外,有別於一般的豆漿店只能選擇薄燒餅,阜杭可以選擇厚餅,老麵糰的鬆脆濕潤,配上油條的酥脆,芝麻的在嘴裡嚼出香甜

 

徐老闆在光復期間因戰亂來台,在路邊擺起燒餅油條的小攤販,一路累積50多年的歷史。在取名上則是把兩岸的家鄉合而為一,一是江蘇阜寧的「阜」,二是台灣杭州南路的「杭」,而有了阜杭豆漿。

 

 

來到阜杭,點碗豆漿加上燒餅油條,嚐嚐台灣最道地的早餐,樸實而寧靜,讓味蕾去追蹤五十年的痕跡,中式早餐在你心中是什麼樣子呢?歡迎嚐嚐車水馬龍的台北城中寧靜的台北老味道,翻轉你對中式早餐的論點。

 

營業時間:05:30-12:30 (週一公休)

地址:100台灣台北市中正區忠孝東路一段1082

 

 

反向翻新》詹記麻辣火鍋

 

90年代,網路開始迅速普及、藍芽技術問世,還有第一隻複製羊誕生。

 

「懷舊,不是因為那個時代多麽好,而是那個時候,你年輕。」

我們都喜歡回憶過去,因為現在看以前,往往是最純粹、最懷念的。

 

所以,今晚我們沒有節制地懷舊。晚餐時間到和平東路三段,角落大樓的外牆,鑲嵌著透紅的霓虹燈,標楷體寫了「詹記麻辣鍋」,走進電梯就像搭回90年代的便車。

 

詹記創立於1994年,共兩間店,起源於新莊,可2018年因為租約到期,隔年重新在敦南店營業,這次開張可不一樣,詹記與本事空間製作所復刻了90年代的純粹,牆上陳列的24顆鹽燈、牆壁上的白色花磚、標楷體排版菜單、水族箱裡的紅龍、花布鐵椅,所有細節絕對禁得起你對經典台味的檢視,更甚至肅然起敬。

 

 

湯底上分為大骨昆布清湯底及麻辣湯底,也能選擇鴛鴦鍋一次滿足,很多食材也能點半份,能吃到更多樣。除此之外,詹記還被選為來台北必吃的麻辣鍋,以及有著台北最好吃鴨血的美名,是許多饕客必吃的麻辣火鍋店之一。

 

 

桌上的復刻酒杯,印上詹記的字體,倒點酸梅湯或是啤酒都很配鍋物,店員制服背後配一條紅龍的圖案,紅龍對華人來說,象徵尊貴和好運,呈現了台灣人以往在營業場所的民俗習慣。

 

做一次90年代的台客吧!當你對快速變化的時代倦了,總有個地方讓你重溫時代的美好,補充能量,與其說台味,不如說是找回屬於自己的年輕風味。

 

喜歡吃鍋的朋友們,詹記只接受網路訂位,也能省去打電話的時間,至於詹記的麻辣鍋到底是不是台北最好吃的鴨血呢?就等你來見證。

 

營業時間:12:00-01:00

地址:台北市大安區和平東路三段60

 

在翻轉的精神上,更有時間軸的趣味性,阜杭豆漿往未來翻新,詹記則是往懷舊翻新,兩種方向都是爲時代交替上些潤滑劑,在不變的品質中,更順應變化。

 

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