轉型是怎麼一回事？就是讓品牌在時代中柔軟，有舊東西不能抹滅，你能在一小處看見源遠的時代美好，把老舊積塵刷掉，再灑上現代。

 

「我們必須不停改變、翻新、保持年輕的精神，才不至於僵化。」── 德國詩人歌德

 

翻轉更考驗著傳統轉型的接受度，而這次魔翻到台北參與亞洲首創展，同時拜訪了歷經翻轉的店家，在新舊之間的融合，我們可以嚐嚐時代的翻轉間，他們做了什麼變化。

 

 

正向翻新》阜杭豆漿

 

「我知道 / 你和我 / 就像是豆漿油條

　要一起 / 吃下去 / 味道才會是最好」——林俊傑《豆漿油條》

 

 

台灣人必吃的中式早餐是什麼？

那就是豆漿、油條。他們的絕配，寫在每個人都耳熟能詳的情歌裡。

 

來到台北忠孝東路，一睹2009年翻轉傳統市場的面貌，我們跟著阜杭豆漿排隊人潮去看看，華山市場洗去菜市場的複雜，加入了秩序以及明亮，有著百貨公司美食街的整齊，更是唯一入選台北米其林必比登的早餐店。

 

 

即使今天是平日，我們也得從騎樓開始排隊，沿著隊伍隨樓梯上2樓。這時候你會想，台灣賣中式早餐的地方可多了，為何不吃自家附近早餐店就好？

 

進門後，鬧哄哄的日常氣息竄出，桌上一碗碗的豆漿，還有燒餅掉下的餅皮碎屑，旁邊隔著玻璃能看見內場的師傅們勤勤懇懇做燒餅油條。

 

「先點豆漿，再往前點餅。」回到隊伍中已經輪到我們，點了豆漿、鹹豆漿加上燒餅油條。

 

老麵的堅持，靜靜佇立在門邊煤炭爐，老麵厚燒餅炭烤後充滿炭香，在老台北人的口中飄香快一甲子，這個屬於北方的味道，表現出堅持老麵發酵十六、七個小時以上的精神。另外，有別於一般的豆漿店只能選擇薄燒餅，阜杭可以選擇厚餅，老麵糰的鬆脆濕潤，配上油條的酥脆，芝麻的在嘴裡嚼出香甜。

 

徐老闆在光復期間因戰亂來台，在路邊擺起燒餅油條的小攤販，一路累積50多年的歷史。在取名上則是把兩岸的家鄉合而為一，一是江蘇阜寧的「阜」，二是台灣杭州南路的「杭」，而有了阜杭豆漿。

 

 

來到阜杭，點碗豆漿加上燒餅油條，嚐嚐台灣最道地的早餐，樸實而寧靜，讓味蕾去追蹤五十年的痕跡，中式早餐在你心中是什麼樣子呢？歡迎嚐嚐車水馬龍的台北城中寧靜的台北老味道，翻轉你對中式早餐的論點。

 

營業時間：05:30-12:30 (週一公休)

地址：100台灣台北市中正區忠孝東路一段108號2樓

 

 

反向翻新》詹記麻辣火鍋

 

90年代，網路開始迅速普及、藍芽技術問世，還有第一隻複製羊誕生。

 

「懷舊，不是因為那個時代多麽好，而是那個時候，你年輕。」

我們都喜歡回憶過去，因為現在看以前，往往是最純粹、最懷念的。

 

所以，今晚我們沒有節制地懷舊。晚餐時間到和平東路三段，角落大樓的外牆，鑲嵌著透紅的霓虹燈，標楷體寫了「詹記麻辣鍋」，走進電梯就像搭回90年代的便車。

 

詹記創立於1994年，共兩間店，起源於新莊，可2018年因為租約到期，隔年重新在敦南店營業，這次開張可不一樣，詹記與本事空間製作所復刻了90年代的純粹，牆上陳列的24顆鹽燈、牆壁上的白色花磚、標楷體排版菜單、水族箱裡的紅龍、花布鐵椅，所有細節絕對禁得起你對經典台味的檢視，更甚至肅然起敬。

 

 

湯底上分為大骨昆布清湯底及麻辣湯底，也能選擇鴛鴦鍋一次滿足，很多食材也能點半份，能吃到更多樣。除此之外，詹記還被選為來台北必吃的麻辣鍋，以及有著台北最好吃鴨血的美名，是許多饕客必吃的麻辣火鍋店之一。

 

 

桌上的復刻酒杯，印上詹記的字體，倒點酸梅湯或是啤酒都很配鍋物，店員制服背後配一條紅龍的圖案，紅龍對華人來說，象徵尊貴和好運，呈現了台灣人以往在營業場所的民俗習慣。

 

做一次90年代的台客吧！當你對快速變化的時代倦了，總有個地方讓你重溫時代的美好，補充能量，與其說台味，不如說是找回屬於自己的年輕風味。

 

喜歡吃鍋的朋友們，詹記只接受網路訂位，也能省去打電話的時間，至於詹記的麻辣鍋到底是不是台北最好吃的鴨血呢？就等你來見證。

 

營業時間：12:00-01:00

地址：台北市大安區和平東路三段60號

 

在翻轉的精神上，更有時間軸的趣味性，阜杭豆漿往未來翻新，詹記則是往懷舊翻新，兩種方向都是爲時代交替上些潤滑劑，在不變的品質中，更順應變化。

 

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